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春分一過，天氣漸暖，蘇州東西山產(chǎn)區(qū)的茶園將迎來(lái)“明前茶”集中采摘期，香鮮濃、味鮮醇的洞庭碧螺春要批量上市了。

(資料圖片僅供參考)

從采摘開始，經(jīng)過精揀、殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干等環(huán)節(jié)，10多個(gè)小時(shí)后，這些新鮮的茶葉就會(huì)一氣呵成，成為上乘的明前碧螺春，并最終化為舌尖上原汁原味的醇香。

還有個(gè)好消息是，今春洞庭碧螺春的品質(zhì)要好于上年。

在海拔293.5米的蘇州洞庭東山上，趁著大好春光，采茶阿姨們正馬不停蹄地忙活著。

碧螺春要摘得早、采得嫩。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。

為了趕采春茶，采茶師傅們一般早上5、6點(diǎn)鐘就起床上山了，午飯就吃一些自己帶過來(lái)的簡(jiǎn)餐，其余時(shí)間都不停地重復(fù)采摘?jiǎng)幼鳎惶煜聛?lái)往往累得腰酸背痛。

近日天氣轉(zhuǎn)晴，溫度也升高，茶葉內(nèi)的氨基酸、茶多酚等內(nèi)含成分得到了充分積累和轉(zhuǎn)化，所以近期出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)也相當(dāng)可觀。

預(yù)計(jì)今年特級(jí)洞庭山碧螺春產(chǎn)量15噸左右，比去年增15%左右，一級(jí)洞庭山碧螺春產(chǎn)量30噸左右，比去年增20%左右。

好的茶一定是當(dāng)天采當(dāng)天做的。

采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行揀剔，剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。

碧螺春歷來(lái)都是手工炒制，需要炒茶師傅和燒灶師傅默契配合，火候掌握要到位。

炒茶的時(shí)候，200度的高溫鍋內(nèi)，茶農(nóng)師父要保證：手不離茶，茶不離鍋。一不小心就會(huì)被燙傷。

在經(jīng)歷殺青、炒揉、搓團(tuán)、烘干等一系列步驟后，碧螺春才算真正蛻變成型。

眼下，春茶即將熱熱鬧鬧上場(chǎng)，茶友們也將迎來(lái)一場(chǎng)“大考”。這場(chǎng)大考，考的不僅是我們的鑒茶水平，還將考驗(yàn)我們的辨茶水準(zhǔn)。

如何辨別正宗洞庭碧螺春？

1.茸毛：身披白毫

白色茸毛是明前洞庭碧螺春的特色。碧螺春等級(jí)分為五級(jí)，從特一級(jí)至三級(jí)，碧螺春茸毛的密度依次減少，越是好的碧螺春其毛越多。

2.外形：條索纖細(xì)，卷曲呈螺

俗稱“銅絲條、蜜蜂腿”。注意“小蜜蜂”的腿是彎曲的，不是圓的。

一般機(jī)制碧螺春都是圓球形卷曲，這是分辨手工茶和機(jī)制茶的重點(diǎn)

3.色澤：銀白隱翠

注意是“翠”，機(jī)制茶或外地茶大都是綠到發(fā)青的。

4.湯色：“玉色”

想到這個(gè)詞的前輩真心令人佩服。

5.香氣：清雅帶果香

都說碧螺春是“嚇煞人香”，這也就是個(gè)比喻罷了，要論香氣的高揚(yáng)，在全國(guó)名茶當(dāng)中碧螺春基本是排不上號(hào)的。

但剛沖泡時(shí)淡淡的果香和清雅的香氣卻是名副其實(shí)的，這也是碧螺春作為茶中清貴的文人茶的一大特點(diǎn)。

6.葉底：嫩綠柔勻

碧螺春的葉底柔勻，嫩綠明亮，非常有辨識(shí)度哦。

7.最后，也是分辨洞庭碧螺春優(yōu)劣的底線：

上投法沖泡，芽葉全部快速下沉，無(wú)漂浮物。(文章來(lái)源：蘇茶網(wǎng)，圖片來(lái)源：茶葉網(wǎng)）