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現存于世的黑茶，有100年前的，這種老茶在實驗室提取中，蛋白質、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化陳年老茶，為何還讓人趨之若鶩呢？黑茶專家蔡正安在他的黑茶研究中發現：“當茶性消失的時候，它的藥理性質卻在增強。比如，糖尿病患者一個病理表現是經常口干，這種癥狀只有老茶才得解。這在《本草綱目》中已有記載。”

研究中還發現，黑茶在緩慢的微生物氧化過程中，咖啡因等有害物質完全消失。幾個可以自行測驗的例子：睡前喝一杯濃茶，大多數人會感覺精神大振、睡意全無；但是連喝五杯湖南黑茶，你的睡意一點不會受影響，而且還不急著上廁所。另外，黑茶有降脂減肥作用是天然飲品，所以現在很多人開始收藏黑茶。